Fettuccine à Carbonara
Ingredientes
- 1 gema de ovo
- 1 xícara de queijo parmesão ralado (ajuste a gosto)
- 1 colher de sopa de azeite
- 100g de bacon cortado e frito
- 1-2 colheres de sopa de óleo da fritura do bacon
- Aproximadamente 1/4 de xícara da água do cozimento da massa
- 500g de fettuccine fresco La Pasta
Modo de preparo
1. Preparar a Gema com o Parmesão
- Separar a gema: Primeiro, quebre o ovo e separe a clara da gema. Coloque apenas a gema em um recipiente pequeno.
- Misturar com o parmesão: Perfure a gema com um garfo, facilitando a mistura, e adicione o queijo parmesão ralado. Misture bem até obter uma textura homogênea, que será a base do creme do molho.
2. Fritar e Reservar o Bacon
- Fritar o bacon: Corte o bacon em pedaços pequenos e frite em uma frigideira com azeite até que fiquem dourados e crocantes.
- Reservar o bacon e o óleo: Retire o bacon e deixe escorrer sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura. Reserve o óleo da fritura, pois ele será usado para intensificar o sabor do molho.
3. Preparar o Creme
- Incorporar o óleo do bacon: Na mistura de gema e parmesão, acrescente 1-2 colheres do óleo do bacon, mexendo bem para combinar. Esse óleo ajuda a dar uma textura mais rica ao molho e adiciona sabor.
- Formar o creme com água do cozimento: Em uma frigideira em fogo baixo, despeje a mistura de parmesão, gema e óleo. Gradualmente, adicione pequenas quantidades de água do cozimento da massa para atingir a consistência cremosa desejada. A água do cozimento, rica em amido, é o segredo para um molho aveludado.
4. Cozinhar e Incorporar o Fettuccine
- Cozinhar o fettuccine: Em água fervente e salgada, cozinhe o fettuccine por cerca de 30 segundos (por ser fresco, o tempo é curto).
- Misturar ao molho: Com uma pinça ou espátula, transfira o fettuccine direto para a frigideira com o creme. Adicione um pouco mais de água do cozimento, se necessário, para garantir que o molho envolva a massa. Mexa delicadamente por cerca de 1-2 minutos até que o molho esteja bem incorporado ao fettuccine.
5. Finalizar e Servir
- Adicionar o bacon e o parmesão: Acrescente o bacon crocante por cima e mexa levemente. Sirva em seguida, com uma porção extra de parmesão ralado para finalizar.
Essa receita traz o autêntico sabor e cremosidade da carbonara!
